1906 è l’anno di “nascita” del lievito madre che oggi (da più di 40 anni) VL Group custodisce con amore e dedizione. La madre centenaria di VL Group porta con sé antichi equilibri, profumi e sapori di una volta per restituirli alle produzioni del terzo millennio.
La madre di tutti i lieviti naturali prodotti viene conservata, nutrita e rinnovata facendo attenzione che il processo standardizzato di mantenimento venga effettuato secondo standard e processi qualitativi collaudati. Il controllo delle materie prime utilizzate, le celle di maturazione, le analisi di routine e anche quelle straordinarie devono rispettare rigorosamente quello standard qualitativo che ci ha permesso, a distanza di oltre 110 anni, di poter creare lieviti naturali di eccellenza assoluta.
Nel 2010 dalla mente creativa di VL Group nasce QuiD, il primo ed unico lievito madre fresco granulare, concentrato, pronto all’uso. Nella sua confezione, racchiude infatti un vero e proprio lievito madre, in forma granulare e facilmente solubile, ricco di lieviti e batteri lattici vivi.
I vantaggi di QuiD:
QuiD è ready-to-use: QuiD non necessita di ulteriori rinfreschi prima di poter essere utilizzato. È sufficiente aprire la confezione, pesarne la quantità desiderata e introdurlo direttamente nell’impasto (o nel pre-impasto, a seconda delle lavorazioni).
QuiD è concentrato: QuiD è un lievito madre concentrato. La sua dose di utilizzo infatti, nelle ricette per pane e per pizza, è di circa il 5% sul peso della farina.
QuiD è smart: Si può utilizzare puro per lievitazioni naturali pure oppure in lievitazioni “miste”. Questi tipi di lievitazioni consentono al produttore di mantenere i suoi tempi e le sue temperature di lavorazione abituali, riducendo in modo significativo la quantità di lievito di birra e, volendo, eliminando i miglioratori utilizzati, così da pulire l’etichetta. Anche nelle bighe e nei poolish a lievitazione “mista” QuiD permette di mantenere “fermo” il prodotto, conservandolo fino a 5 giorni a 4°C, per una gestione intelligente.
Nel caso di lunghe lievitazioni (anche in frigo a 4°C), l’introduzione di lievito madre fresco e quindi dei batteri lattici vivi conferisce al prodotto i profumi e i gusti tipici del lievito madre, ne migliora la digeribilità, ne migliora l’apporto nutrizionale e, nei cicli di abbattimento, ne migliora la stabilità in fase di cottura.
QuiD è versatile: Un lievito madre fresco studiato per molteplici forme di applicazione, dalle lavorazioni con biga a quelle dirette, dall’utilizzo nei fermentati (poolish) fino ad arrivare a quelle personalizzate di ogni singolo Artigiano o Industria.
QuiD aiuta la tua digestione: Utilizzare QuiD in ogni lavorazione (anche nelle fermentazioni miste con lievito di birra) introduce nell’impasto culture variegate di lieviti e batteri lattici. Questi ultimi, grazie alla proteolisi (scissione delle proteine della farina), rendono il prodotto finale più facile da digerire.
QuiD è amico del gelo: Caratteristica tipica del lievito madre fresco è quella di coadiuvare i processi di congelamento del prodotto (sia esso crudo che precotto). Anche QuiD, ovviamente, ha questa proprietà. Se utilizzato, QuiD aiuta a mantenere la struttura e i volumi nei prodotti da forno realizzati per il ciclo del gelo.
